Cisternino è un paese collinare che si affaccia sulla cosiddetta Murgia dei Trulli, dominando l’intera Valle D’Itria e fa parte de I Borghi più belli d’Italia. Il centro storico, caratterizzato dall’architettura spontanea con viuzze, archi contrafforti, scalette, ballatoi, è circondato dall’anello urbano ed è un autentico monumento di architettura spontanea, che si snoda lungo palazzi di stile rinascimentale, barocco, neoclassico e liberty, per aprirsi all’intero del territorio che, quasi città-giardino, risulta densamente abitato nella miriade di trulli, masserie, case coloniche e villette.
Ottima è l’offerta dei prodotti tipici agroalimentari come tipiche sono le macellerie con i famosi fornelli pronti che preparano e arrostiscono squisite pietanze a base di carne proveniente da animali allevati nella zona, scelte direttamente dai clienti e da consumare sul posto.